Platos Españoles

Bij tropische temperaturen en zonnige avonden gaan onze gedachten uit naar zon, zee en strand. De zomervakantie komt eraan! Voordat het zover is komen we alvast in de sferen van de Spaanse Reviera en kunnen we genieten van heerlijke spaanse hapjes van de barbecue! Maak een kan sangria, steek de grill aan, geniet en proef de zomer!

 

Zalm met nectarinesalsa


Grillmethode: Directe hoge warmte 230 - 290 °C
Voorbereidingstijd: 20 Minuten 
Grilltijd: 8-11 Minuten

 

Ingrediëntenzalm-nectarinesalsa


- 4 Zalmfilets met huid, elk ongeveer 200 gr. en 2,5 cm dik
- 1/2 tl grof zeezout
- 1/4 tl gekneusde rode chilivlokken
- 2 el versgeperst limoensap
- 1 el olijfolie

Salsa:

- 500 gr nectarines, in stukjes gesneden
- 100 gr rode paprika, in stukjes gesneden
- 4 el rode ui, in stukjes gesneden
- 4 el fijngehakte verse kervel
- 1 chilipeper
- 2 el fijngehakte verse munt
- 1 el honing
- 1 el versgeperst limoensap
- 1/4 tl gekneusde rode chilivlokken
- 1/4 tl grof zeezout 


Benodigdheden



bbqspatel-rvs-zwart

 Barbecuespatel RVS, Zwart





weber-style-plancha



Weber Style Plancha

 

 

 

 


Bereidingswijze
 

1. Leg de cederhouten rookplank ‘s nachts in water of in ieder geval gedurende een uur. Zet een gewicht (glas of fles) op de plank zodat deze goed onder water blijft. 2. Meng de mangoblokjes met de koriander, suiker, citroensap, Jalapeño en cayennepeper in een kom. Zet de kom afgedekt gedurende 1-2 uur op een koude plaats. 3. Meng in een tweede kom de ingrediënten voor de marinade. Neem ongeveer 50 ml van de marinade
af en zet apart. Leg de zalmfilets in de resterende marinade en verdeel de marinade over de zalmfilets. Dek de kom af en zet deze gedurende 1 uur op een koude plaats (niet langer, anders overheerst de marinadesmaak). 

 

4. Bereid de barbecue voor op gemiddelde warmte (175-230 °C) voor de 50/50 methode. De ene helft voor direct en de andere helft voor indirect grillen. 5. Borstel het grillrooster schoon. Haal de zalmfilets uit de marinade en laat ze afdruipen. Gooi de marinade weg. Leg de geweekte cederhouten rookplank boven de directe, middelmatige warmte en sluit de deksel. 6. Leg de zalmfilets na ongeveer 10 minuten (zodra de rookplank begint te roken) met de huid naar beneden op de rookplank en plaats de rookplank op de indirecte zone. Gril de zalmfilets ongeveer 12-15 minuten. Keer de zalmfilets niet. Verdeel de zalmfilets over de borden, besprenkel met de overgebleven marinade en serveer met mango en waterkers.


Spaanse stoofschotel met chorizo en mosselen


Grillmethode: Directe gemiddelde warmte 175 - 230 °C
Voorbereidingstijd: 35 Minuten 
Grilltijd: 35 Minuten

 

 Ingrediëntenspaanse-stoofschotel


- 1 venkel
- 300 gr chorizo, in blokjes gesneden
- 1 fijngesneden ui
- 1 el olijfolie
- 3 fijngesneden knoflookteentjes
- 750 gr tomaten, in blokjes gesneden
- 250 ml droge witte wijn
- 2 tl fijngesneden tijm
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl grof zeezout
- 1/2 tl versgemalen zwarte peper
- 1,5 kg verse mosselen, schoongemaakt, baarden verwijderd
- 1 stokbrood 

 


Benodigdheden


kevlar-handschoenen


Set twee Kevlar handschoenen







dutch-oven



Weber Gourmet BBQ System Dutch Oven







Bereidingswijze

 

1. Bereid de barbecue voor op directe gemiddelde warmte (175-230 °C) en verwarm de Gourmet BBQ System - Dutch Oven voor gedurende 10 minuten. 2. Snijd de kleine groene takjes van de venkel en snijd deze in stukjes. Zet deze aan de kant (dient als garnering). Snijd de grote takken van de venkelknol en gooi ze weg. Snijd de venkel in kwarten en verwijder de dikke kern. Snijd de kwarten daarna in dunne plakjes.
3. Doe de chorizo in de Dutch Oven en gril deze boven directe gemiddelde warmte gedurende 5 minuten met gesloten deksel tot het bruin is. Roer af en toe om. Schep de chorizo uit de Dutch Oven en leg op een bord met keukenpapier.

 

4. Gebruik de Kevlar handschoenen om het vet uit de Dutch Oven te gieten, houd ongeveer 1 el over. Voeg venkel, ui en olie toe in de Dutch Oven en kook dit boven directe gemiddelde warmte gedurende 13-
15 minuten met gesloten deksel totdat de groentes bijna zacht zijn. Voeg knoflook toe en roer deze er doorheen. Voeg vervolgens tomaat, wijn, tijm, paprika, zout en peper toe en breng het gehele tot kookpunt. Laat doorkoken gedurende 6-8 minuten en roer af en toe om. 5. Voeg de mosselen toe en kook gedurende 5 minuten totdat de schelpen openen. Verwijder mosselen die niet open gaan. Roer vervolgens de chorizo worst erdoor. 6. Serveer warm met stokbrood en garneer met de fijngesneden takjes venkel.

 
Paella met saffraan bouillon, erwten en krenten


Grillmethode: Directe gemiddelde warmte 175 - 230 °C
Voorbereidingstijd: 15 Minuten
Grilltijd: 40 - 45 Minuten

 

Ingrediëntenpaella


- 1 L Zoutarme groentebouillon
- 125 ml halfzoete witte wijn (bijvoorbeeld riesling)
- 100 gr krenten
- 1 tl grof zeezout
- 1/2 tl versgemalen zwarte peper
-  60 ml olijfolie 
- 100 gr amandelen
- 1 grote uit, grof gesneden
- 1,5 el knoflook, fijn gedrukt
- 1/4 tl saffraandraden
- 400 gr risotto rijst
- 200 gr fijne erwten, bevroren
- 3 gemarineerde geroosterde paprika in reepjes
- 2 citroenen, in stukken gesneden 


Benodigdheden


gbs-bakplaat

 

 

Weber Gourmet BBQ System Bakplaat







kevlar-handschoenen



Set twee Kevlar handschoenen







Bereidingswijze


1. Bereid de barbecue voor op directe, gemiddelde warmte (175-230 °C). Plaats daarbij de Weber Gourmet BBQ System - Bakplaat in het rooster en verwarm deze gedurende 10 minuten voor. 2. Verwarm in een middelgrote pan de bouillon met
wijn, krenten, zout en peper tot het kookpunt. Neem de pan van het vuur en plaats er een deksel op. Plaats de warme bouillon, alle resterende ingrediënten en het nodige keukengerei in de buurt van de barbecue.
3. Schenk de olijfolie in de bakplaat en bak de amandelen in 5-7 minuten goudbruin. Schep de amandelen met een schuimspaan in een kleine schaal. Leg de uien in de bakplaat en bak deze met gesloten deksel in ongeveer 5 minuten zacht en licht bruin. Schep ze af en toe om. Bak de knoflook en saffraan 2 minuten mee, voeg de rijst toe en bak, onder regelmatig roeren met een houten lepel, 3 minuten, tot de rijstkorrels licht glazig en bruin beginnen te worden.


4. Haal met behulp van een schuimspaan de krenten uit de bouillon en voeg ze bij de amandelen. Giet langzaam de bouillon in de bakplaat en laat alles boven directe, middelmatige warmte, met gesloten deksel, ongeveer 20 minuten sudderen totdat de bouillon door de rijst is opgenomen, maar de rijst nog niet zacht is. Proef regelmatig of de ingrediënten gelijkmatig garen. Strooi, zonder te roeren, de amandelen, krenten en erwten gelijkmatig over de rijst. Leg de paprikarepen
langs de rand. Sluit de deksel en laat de paella in 6 minuten verder garen. Neem de bakplaat met barbecuehandschoenen van de barbecue en serveer de warme paella gelijk. Opdienen met partjes citroen.


Zoete en pittige gambaspiesjes


Grillmethode:
Directe hoge warmte 230 - 290 °C
Marineertijd: 1 uur
Voorbereidingstijd: 10 Minuten
Grilltijd: 2 - 4 Minuten 


Ingrediëntengambaspiesjes


- 75 ml honing
- 2 el chipotle chili pepers in abodo saus (fijngesneden)
- 1 el grof zeezout
- 28 gamba's (7 per persoon)
- 2 el fijngesneden koriander

 

 

 

 

Benodigdheden



weber-toolset 

 

Weber toolset tweedelig RVS zwart


 

 

 

weber-style-spiesenset

 


Weber Style Spiesenset




 

 

 

 

Bereidingswijze


1. Meng honing, chilipepers en zout in een grote schaal. Voeg de gamba’s toe en meng alles goed zodat de gamba’s goed gemarineerd zijn. Bedek de schaal en zet het een uur in de koelkast. 2. Bereid de barbecue voor op directe hoge warmte
(230-290 °C). 3. Haal de gamba’s uit de schaal en gooi de marinade weg. Schuif op elke spies 7 garnalen. 4. Borstel het grillrooster schoon en gril de gamba’s op directe hoge warmte gedurende 2-4 minuten met gesloten deksel totdat ze gaar zijn, eenmaal keren. Haal de gamba’s van de barbecue en kruid ze daarna met koriander. Serveer warm.

 

Buen provecho!